Закусочные мини-чизкейки с шампиньонами

Чизкейк — десерт известный. А в нетрадиционном (закусочном) исполнении способен удивить гостей, если не своим внешним видом, то вкусом уж точно.

Ингредиенты для «Закусочные мини-чизкейки с шампиньонами»:

Основа

Крекер
(ржаные)
—
120 г
Масло сливочное
—
100 г
Соль
—
1 щепот.

Начинка

Шампиньоны
—
300 г
Сыр творожный
(крем-чиз)
—
150 г
Рикотта
—
100 г
Сливки
(жирность от 30%)
—
80 г
Молоко
—
3 ст. л.
Желатин
(мелкокристаллический)
—
8 г
Соль
—
по вкусу
Перец черный
(молотый)
—
по вкусу
Масло растительное
—
2 ст. л.
Петрушка
—
1 пуч.

Украшение

Шампиньоны
(мини)
—
50 г
Масло растительное
—
1 ст. л.
Соль
—
по вкусу
Петрушка
—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Закусочные мини-чизкейки с шампиньонами»:

Чизкейк с грибами я буду готовить со своим новым мощным помощником — кухонным комбайном GALAXY GL2300, используя функцию измельчения продуктов.
Для формирования мини-чизкейков понадобятся кондитерские кольца. Их нужно установить на доску (противень), застеленную пекарской бумагой.
Если кондитерских колец нет, их можно сделать из пластиковой бутылки, консервной банки или фольги и картона. Рекомендации по изготовлению этих приспособлений можно найти в интернете.
Подготовим ингредиенты: грибы можно использовать любые, не только шампиньоны, желательно, чтобы они были свежими. Если грибы заморожены, то это сделает процесс приготовления блюда более длительным.
Сливочное масло растопим и оставим остывать при комнатной температуре.

Крекеры поломаем руками и, вместе со щепоткой соли, загрузим в чашу комбайна, в которой уже установлен нож для измельчения продуктов. Он невероятно острый!

Комбайн очень мощный, поэтому на скорости "1" крекер был измельчен в мелкую крошку за считанные секунды.
Небольшой нюанс: во время работы, через носик чаши вылетает небольшое количество крошки, настолько мощный этот агрегат!

Крекерную крошку перекладываем в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и все перемешиваем.

Масляно-крекерную массу распределяем по кондитерским кольцам желаемого размера/диаметра. Хорошо утрамбовываем ложкой или донышком стакана по всей поверхности, чтобы получились тонкие основы (толщина около 1 см). Убираем основы для мини-чизкейков в холодильник, чтобы они застыли, а пока занимаемся начинкой.

Крупные грибы нарежем произвольно. На сковороде разогреем растительное масло (2 ст. л.) и обжарим грибы до полной готовности. В конце приготовления приправим грибочки солью и черным молотым перцем. Солить грибы нужно сильнее, чем обычно, ведь впереди добавление продуктов с нежным вкусом: рикотты, сливок и творожного сыра.
Переложим грибы в миску, чтобы они быстрее остыли, а на сковороду добавим 1 ст. л. растительного масла и обжарим до полной готовности мини-грибочки для декора. Я мелкие грибы предварительно разрезала пополам и замариновала ненадолго в соевом соусе с добавлением сухого чеснока, а уже потом обжарила до готовности.
Желатин зальем молоком, размешаем и оставим для набухания.
Сливки взобьем до мягкого пика.

В чистую чашу комбайна GALAXY GL2300 выкладываем рикотту, крем-чиз, остывшие грибы и крупно-порезанную петрушку.

На скорости "1" измельчаем все до однородной массы. GALAXY GL2300 справился отлично!

Желатин "распустим" на водяной бане. Так как молока мало, то желатин будет довольно густой после нагревания, по консистенции, как сгущенное молоко.
Сырно-грибную массу переложим в глубокую посуду, добавим сюда же сливки и желатин. Все перемешаем и попробуем на соль, если необходимо, добавляем соль.

Переложим массу в кондитерский мешок без насадки и отсадим начинку на крекерные основы. Разровняем и 2-3 раза стукнем доску об стол, чтобы удалить воздушные пустоты из начинки.
Убираем изделия в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Застывшие мини-чизкейки извлекаем из кондитерских колец, украшаем мини-грибами и петрушкой.
По желанию, можно добавить тематический декор, ведь мы в ожидании года Крысы!

GALAXY GL2300