Чесночная белая свинина

Известный рецепт сычуаньской кухни "Баи Сюань Журоу"

Ингредиенты для «Чесночная белая свинина»:

Грудинка
—
500 г
Огурец
—
1 шт
Чеснок
—
10 зуб.
Имбирь
—
по вкусу
Лук-порей
—
по вкусу
Сахар коричневый
(лучше ипользовать коричневый тростниковый сахар с мелассой или леденцовый сахар)
—
1 ст. л.
Соевый соус
—
2 ст. л.
Соус
(соус приготовленный в процессе из бульона, тёмного соевого соуса и сахара)
—
2 ст. л.
Перец чили
(сухой перец чили)
—
2 шт
Паста перечная
(Имеется в виду масло чили)
—
2 ч. л.
Кунжут
—
1 ст. л.
Корица
—
1 шт
Бадьян
—
2 шт
Фенхель
(семена фенхеля)
—
1 щепот.
Перец душистый
(имеется в виду сычуаньский перец)
—
1 щепот.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Чесночная белая свинина»:

Нарезаем имбирь и лук порей

Наливаем в вок холодную воду, кладём в неё грудинку и добавляем специи, лук и имбирь и ставим на огонь

Доводим до кипения и вливаем вино

Тушим около 30 минут на медленном огне.
Периодически протыкаем грудинку и когда выходящий сок стал светлым, достаем и кладем остывать

На медленном огне готовим соус — наливаем в вок пару ст. л. бульона, в котором варили грудинку...

... добавляем леденцовый сахар, тёмный соевый соус и постоянно помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится.

Далее нарезаем соломкой огурец и укладываем его в тарелку

Остывшую грудинку нарезаем тонкими пластиками и укладываем на огурцы

Измельчаем чеснок и давим его в ступке до кашеобразного состояния.
Толченый чеснок перекладываем в пиалу, добавляем к нему светлый соевый соус, ранее приготовленный соус из бульона, темного соуса и сахара, чили масло и кунжут.
Тщательно перемешиваем и...